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Suprêmes de Pintade au Champagne et aux pleurotes

21 décembre 2014
Suprême de Pintade au Champagne_1

A quelques jours de Noël vous n’avez pas encore prévu votre menu ? Pas de panique, je vous dévoile une recette simple et rapide qui changera du traditionnel Chapon, mes Suprêmes de Pintade au Champagne et aux girolles. La chair fine et savoureuse de la pintade en fait une volaille très prisée au moment des fêtes, je vous propose ici de l’accompagner d’une crème onctueuse aux girolles.

Ingrédients

Pour : 4 personnes             Préparation : 45 mn             Cuisson : 25-30 mn             Difficulté : ★★☆☆☆

▣  4 suprêmes de pintade

25 g de pleurotes séchées

15 g de beurre

2 échalotes

1 gousse d’ail

35 cl de Champagne

25 cl de crème liquide épaisse

2 c.à.c de fond de veau

1 c.à.s de fécule de maïs

sel, poivre

Préparation

Dans un bol d’eau tiède, réhydratez les girolles pendant environ 45 mn.

Dégraissez vos suprêmes de pintade, salez et poivrez les.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites y revenir vos suprêmes de pintade ainsi que les pleurotes égouttées. Réservez-le tout.

Epluchez et émincez les échalotes puis faites les revenir dans la même cocotte. Ajoutez la gousse d’ail hachée.

Déglacez au champagne, ajoutez vos suprêmes de pintade et les pleurotes. Laissez cuire à couvert et à feu moyen entre 25 et 30 minutes.

Ajoutez la crème liquide, deux cuillères à café de fond de veau et une cuillère à soupe de fécule de maïs. Mélangez et faites chauffer en remuant jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Suprême de Pintade au Champagne_2Suprême de Pintade au Champagne_3

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Crédit Photos : Les carnets de Sophie

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2 Commentaires

  • Reply LadyMilonguera 24 décembre 2014 at 13:17

    Hummmmmmm… ça m’a l’air délicieux !

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