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Velouté de cèpes – Chantilly aux noisettes

20 octobre 2015
Velouté de cèpes_2

Il y a maintenant deux semaines environ, je me suis accordée une après-midi balade dans les bois en compagnie de mon père pour une chasse aux cèpes. Depuis le temps qu’il voulait que je vienne avec lui et que j’apprenne à les reconnaître !

Le beau temps que nous avons eu il y a quelques temps m’a aidé à me décider et surtout, ce n’est pas le tout d’aimer les cuisiner et savourer de bonnes recettes, j’ai pris beaucoup de plaisir à jouer à la chasse au trésor, c’était une joie à chaque trouvaille mais j’ai surtout aimé partager ce moment avec lui, ça me rappelle mon enfance. Du coup, je vous propose aujourd’hui de les déguster avec ce Velouté de cèpes et une chantilly aux noisettes. Et pour varier, je vous propose également sur le blog un risotto aux cèpes.

Ingrédients

Pour : 4 personnes             Préparation : 20 mn             Cuisson : 20-25 mn             Difficulté : ★★☆☆☆

400 g de cèpes

1 échalote

huile d’olive

1 gousse d’ail

Quelques branches de persil frais

10 cl de vin blanc

30 cl d’eau

1 bouillon de volaille

40 cl de crème liquide épaisse

sel, poivre

20 g de poudre de noisettes

quelques noisettes entières

Préparation

Commencez par préparer les cèpes. Pour cela, munissez-vous d’une brosse à poil doux et d’un torchon propre. Brossez les cèpes pour les débarrasser de la poussière puis passer un coup avec le torchon. (Ne les passez surtout pas sous l’eau, ils risqueraient de l’absorber et de devenir spongieux). Coupez la base des pieds de cèpes à l’aide d’un couteau puis émincez les finement.

Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote émincée avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les cèpes et laissez cuire quelques minutes.

Ajoutez la gousse d’ail finement hachée ainsi que le persil ciselé. Déglacez le tout au vin blanc et laissez cuire quelques minutes supplémentaires, jusqu’à évaporation.

Ajoutez l’eau ainsi que le bouillon de volaille puis laissez cuire 5 minutes.

Retirez du feu et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender.

Ajoutez 20 cl de crème liquide et mélangez. Assaisonnez de sel et de poivre.

Chantilly aux noisettes 

Placez le reste de la crème liquide épaisse au congélateur durant 15 à 20 mn ainsi que le fouet de votre batteur ou de votre robot.

Montez la crème liquide en chantilly puis ajoutez la poudre de noisette. Salez et poivrez.

A l’aide d’une poche à douille (ou simplement à l’aide d’une cuillère à soupe), déposez la chantilly sur le velouté au moment de servir.

Saupoudrez de poudre de noisette et des noisettes entières concassées.

Velouté de cèpes_3Velouté de cèpes_1

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Crédit Photos : Les carnets de Sophie

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10 Commentaires

  • Reply Happy Sunday #2 - Sacrées Blogueuses 31 août 2016 at 15:19

    […] indifférente. Cependant Sophie nous a proposé plus récemment une recette plus de saison : le velouté aux cèpes ! Mmmm… J’aime aussi beaucoup ses mises en scène ! Pensez-vous que notre Sophie a porté son […]

  • Reply Risotto aux cèpes - Les carnets de Sophie 3 mai 2016 at 13:12

    […] suite à ma petite chasse aux cèpes il y a quelques semaines, je vous ai partagé une recette de velouté, que vous avez été nombreux à partager et à adorer. Je reviens donc aujourd’hui avec une […]

  • Reply Céline 17 novembre 2015 at 13:32

    Très belle recette et magnifiques photos !

  • Reply Risotto aux cèpes - Les carnets de Sophie 12 novembre 2015 at 12:02

    […] suite à ma petite chasse aux cèpes il y a quelques semaines, je vous ai partagé une recette de velouté, que vous avez été nombreux à partager et à adorer. Je reviens donc aujourd’hui avec une […]

  • Reply Delphine 1 novembre 2015 at 12:18

    J’ai réalisé un velouté de champignons il y a quelques jours, mais tes photos sont bien plus appétissantes hehe ! Avec la chantilly ça doit être une tuerie…

    • Reply lescarnetsdesophie 2 novembre 2015 at 22:06

      Merci ! Effectivement la chantilly apporte encore plus d’onctuosité 🙂

  • Reply Just Melle Amelie 20 octobre 2015 at 12:23

    Est ce que je peux la préparer d’avance, le matin pour le soir par exemple?
    Bisous

    • Reply lescarnetsdesophie 2 novembre 2015 at 22:07

      Oui bien sûr, par contre mets la chantilly juste au moment de servir 😉

  • Reply Just Melle Amelie 20 octobre 2015 at 12:22

    Ta recette me donne envie, je me la note pour l’essayer rapidement

  • Reply LadyMilonguera 20 octobre 2015 at 11:11

    Cette petite chantilly qui accompagne ce délicieux velouté… Miam !

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